---- Notre chai de vieillissement ----
Au cœur de La Rochelle, notre chai de vieillissement occupe une place essentielle dans l’identité de La Distillerie Rochelaise. C’est ici que nos spiritueux prennent le temps de s’affiner, au contact de fûts soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur histoire.
Nous travaillons notamment avec des fûts de chêne français de 28 L et 55 L, réalisés par des tonneliers Meilleurs Ouvriers de France, qui permettent un échange intense entre le bois et le spiritueux. Nous utilisons également des fûts de 240 L, ayant anciennement contenu du cognac ou du vin rouge, afin d’apporter différents finishs et de nouvelles nuances aromatiques à nos créations.
Chaque fût apporte sa personnalité : des notes boisées, vanillées, épicées, fruitées ou plus rondes. Ce travail de vieillissement et de finition nous permet de créer des spiritueux authentiques, complexes et profondément liés à notre savoir-faire rochelais.
---- Distillation sous-vide ----
À La Distillerie Rochelaise, nous utilisons la distillation sous vide au rotovap pour extraire les arômes avec précision et délicatesse. Cette méthode permet de distiller à basse température, afin de préserver la fraîcheur, la finesse et l’intensité naturelle des ingrédients sélectionnés.
Chaque botanique est travaillée séparément, pour respecter son identité aromatique et révéler le meilleur de son caractère. Genévrier, salicorne de l’Île de Ré, citron bio, thym, romarin ou encore épices rares : chaque distillation apporte une nuance unique à nos créations.
Ce procédé moderne, précis et exigeant nous permet d’élaborer des spiritueux élégants, équilibrés et profondément marqués par notre recherche du goût.
---- La sélection de nos rhums et cognacs ----
À La Distillerie Rochelaise, chaque création commence par une sélection exigeante des bases qui donneront naissance à nos spiritueux. Nous choisissons nos rhums et nos cognacs pour leur caractère, leur origine et leur capacité à révéler toute la richesse de nos assemblages.
Nos rhums proviennent notamment de maisons reconnues comme Bellevue, Bielle, Père Labat ou encore Reimonenq, des références qui incarnent toute la diversité et la profondeur des rhums de Guadeloupe et de Marie-Galante. Chacun apporte sa propre signature : la fraîcheur de la canne, la puissance aromatique, la rondeur ou encore les notes boisées issues du vieillissement.
Pour nos créations à base de cognac, nous travaillons avec un cognac VS Fins Bois et Petite Champagne du Domaine du Planty, sélectionné pour son élégance, sa souplesse et son équilibre. Ces bases de qualité sont le point de départ de notre travail : elles nous permettent de créer des spiritueux authentiques, précis et expressifs, profondément marqués par l’art de l’assemblage.
---- Notre savoir-faire ----
À La Distillerie Rochelaise, nous défendons une vision artisanale, sincère et transparente des spiritueux. Nos assemblages sont élaborés avec exigence, sans ajout de sucre, de caramel ou de colorant, afin de respecter l’identité naturelle des rhums, des cognacs et des ingrédients que nous sélectionnons.
Pour notre gin et notre vodka, nous utilisons un alcool de céréales bio, associé à des ingrédients choisis avec soin, autant que possible locaux ou issus de circuits courts. Cette démarche traduit notre volonté simple : proposer de bons spiritueux, authentiques et qualitatifs, tout en valorisant notre territoire et les producteurs qui nous entourent.
Chaque création est pensée, goûtée et ajustée avec précision, dans une recherche constante d’équilibre et de qualité. Nous privilégions des procédés traditionnels, réalisés à la main, loin d’une logique industrielle : remplissage, étiquetage, finitions et contrôle des bouteilles sont effectués avec soin dans notre chai rochelais.
Jusqu’aux étiquettes écrites à la main, chaque détail témoigne de notre engagement pour un travail authentique, humain et maîtrisé. Ce savoir-faire artisanal donne à chaque bouteille son caractère unique et reflète notre volonté de proposer des spiritueux vrais, élégants et fidèles à notre démarche.
